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40ﾒｯｯｼｭから６０ﾒｯｯｼｭ位が 良い |
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うに最初は指先で丁寧にそば粉と水を廻して行く |
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った方が水の廻りが早い 二回目の水を入れる「水は少し残す」
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この辺でそば粉に水がなじんで くる「撚りの行程２」 |
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まとめに入る。 |
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 二つに分け、こねに入る、ここで大事なのは腕だけでこねないこと、腰から押しつけるように平手でこねてゆく
二つをまとめる。 |
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 一つにまとめたら両手でこね菊
揉みに入る｡ |
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 菊揉み終了。くくりの行程で木鉢は終了。
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ふるいにかける
一回目の水を入れる「多の水」出来るだけ鉢に着かないよ
次は「のし」「切り」と続きます