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のし方は左下、中下、右下、左中 、中、右中、の順に何回か繰り返 す、ここで大事なのは麺体の薄さが蕎麦の細さに反映しますので、ここではどのくらいの細さにするか考えてのす。上の部分は伸しすぎに注意。 |
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 伸した部分を巻き取り１８０度巻いた麺棒を回転して下の方からもう一本麺棒を巻き付け伸さない部分まで下の麺棒を上げて行き、伸して行きます。
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最後に上の麺棒を取り外し上端部分を伸します。
のし上がった蕎麦を下から全部巻き付け９０度横にして半分まで麺体を開き打ち粉を振って半分に折ります。 |
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半分にたたんだ蕎麦を上から下へ折りたたみその後、下から上にたたんで終了です。
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次はきりです。