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  丸出し１打ち粉を台にたっぷりふり蕎麦玉の腹の 部分を廻しながら調整します。 玉を手のひらで廻しながらのして行きます。 最初中心部は伸さず回りから少しずつ伸す |
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 丸出し２段々大きくなってきたら両手で外側に押し ながら伸します、最後に中心部を静かに 平均になるよう伸す。 のし上がりは蕎麦粉の量によって大きさが 違います。 |
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 丸出し３ここで麺棒を初めて使います。 使い方は棒の外から内に向かって両手を 前に出すように使います。 麺体を廻しながら大きく伸していきます。 ここで大事なのは麺体のはじで麺棒を台に 落とさない事、中心半分より下は伸さない事。 右の図は丸出しのし上がり。 |
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 巻き付け１巻棒に巻き付けリズミカルに軽く叩くながら手前 から前に転がす。 手は外側から内側に出す。 のし上がりは楕円形になります |
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 巻き付け２今度は先ほどの逆で巻いた部分の外にあった 所を内に巻き込み転がす。 |
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巻き付け３ 麺体を横に広げ麺棒に巻いてまた巻き付けて 転がし、逆の角を中に入れて転がします。 麺棒を右上斜め４５度より広げます。 右の図 |
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